Ингредиенты:

3,6 кг свежих баклажанов
2,8 кг репчатого лука
150 г укропа
150 г петрушки
2,5 кг спелых томатов (или 0,5 л томатной пасты)
90 г соли
100 г сахара
0,35 г черного молотого перца
0,55 г душистого молотого перца
700 г растительного рафинированного масла
Приготовление:

Мелкие баклажаны обжаривайте в прокаленном растительном масле. Делайте глубокий надрез посередине перед обжариванием для лучшей прожарки. Можно также запечь их в духовке.

Обжаривайте мелко нарезанный лук, а затем мелко порубите укроп и петрушку. Смешайте обжаренный лук, зелень и 40 г соли.

Из томатов приготовьте томатный соус, или используйте готовую томатную пасту 28-процентной консистенции.

Нафаршируйте подготовленной смесью лука и зелени баклажаны. В каждую банку налейте немного томатного соуса, затем уложите фаршированные баклажаны и залейте горячим (температура не ниже 80 градусов С) соусом.

Стерилизуйте полулитровые банки в течение 60 минут, а литровые - 90 минут при температуре 100 градусов С.

Получившиеся баклажаны по-гречески можно использовать как вкусную закуску или добавку к основным блюдам.